食品添加劑 乳糖酶
基本性質
別 名：β-半乳糖苷酶
外 觀：液態乳糖酶無色或微黃色
成 分：水，乳糖酶
作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，生成葡萄糖、半乳糖。
穩定性能：① 熱穩定性在60℃條件下保溫30min，酶相對活力為60.2%。
② pH在pH4.5-5.5之間保持90%以上的酶相對活力。
使用溫度：50～55℃
最適pH值：pH5.0
產品標準
符合GB25594-2010《食品安全國家標準 食品工業用酶制劑》的規定。
活性定義（ALU/g）
每個單位乳糖酶為在pH4.5，37℃下每分鐘分解oNPG產生1 µmol的oNP（鄰硝基酚）所需要的酶量。
使用範圍、使用量及使用方法
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食品分類號
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食品名稱
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使用量（g/kg)
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使用方法
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01.01
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巴氏殺菌乳、滅菌乳和調製乳
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按生產需要適量使用
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直接添加
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01.03
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乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調製產品
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包裝、運輸、儲存
內包裝為食品用復合袋，可定做包裝。
運輸工具和儲存場所應清潔、乾燥、通風，防止日晒、雨淋、受潮，不得與有毒有害有揮發性氣味的物品混運混存。
長期儲存應冷藏。
