食品添加剂 乳糖酶
基本性质
别 名：β-半乳糖苷酶
外 观：液态乳糖酶无色或微黄色
成 分：水，乳糖酶
作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。
稳定性能：① 热稳定性在60℃条件下保温30min，酶相对活力为60.2%。
② pH在pH4.5-5.5之间保持90%以上的酶相对活力。
使用温度：50～55℃
最适pH值：pH5.0
产品标准
符合GB25594-2010《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》的规定。
活性定义（ALU/g）
每个单位乳糖酶为在pH4.5，37℃下每分钟分解oNPG产生1 µmol的oNP（邻硝基酚）所需要的酶量。
使用范围、使用量及使用方法
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食品分类号
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食品名称
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使用量（g/kg)
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使用方法
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01.01
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巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳
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按生产需要适量使用
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直接添加
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01.03
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乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品
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包装、运输、储存
内包装为食品用复合袋，可定做包装。
运输工具和储存场所应清洁、干燥、通风，防止日晒、雨淋、受潮，不得与有毒有害有挥发性气味的物品混运混存。
长期储存应冷藏。
